Aan de slag...

1. Mix de cashewnoten in een keukenrobot op de hoogste stand tot meel en doe dit bij het gehakt samen met zwarte peper en pikante kipkruiden. Kneed alles goed door mekaar en rol 20 ballen uit het geheel.

2. Verhit een pan met een flinke scheut olijfolie en bak er op een hoog vuur de ballen op zodat deze langs beide kanten een goudbruin korstje krijgen. Dek ze daarna met een deksel af en laat ze gedurende zeven minuten verder garen.

3. Verhit een pan zonder vetstof en rooster er de pijnboompitten op tot deze langs beide kanten goudbruin zien. Doe ze daarna in een keukenrobot.

4. Voeg bij de pijnboompitten vier gepelde tenen look, de spinazieblaadjes, de Parmezaanse kaas en een flinke scheut olijfolie toe en mix dit op de hoogste stand. Is je pesto nog te dik? Voeg nog wat olijfolie toe.

5. Serveer de ballen samen met de pesto en geniet!

Met dank aan geregeldgoesting.com voor dit heerlijke recept.