Aan de slag...

1.Verwarm de oven voor bij 180° C. 

2. Dep de eendenborsten droog met keukenpapier. Verwijder het overtollige vet van de zijkanten en snij het vet kruisgewijs in met een scherp mes. Kruid met zeezout en zwarte peper.

3. Leg de eendenborsten met de velkant naar onder in een koude braadpan. Zet het vuur hoog en bak gedurende 5 min of tot het vet begint te smelten en het vel goudbruin kleurt.

4. Snij de courgettes in de lengte middendoor en besprenkel de helften met de helft van de olie. Kruid met zout en peper en bak de courgettes in een grillpan.

5. Keer de eendenborsten om en bak ze nog 1 min verder. Leg ze nu in een ovenschaal en bak ze in de oven gedurende een 8-tal min.

6. Wanneer de eend klaar is, haal je ze uit de oven en dek je ze af met aluminiumfolie. Laat rusten op een warme plaats.

7. Maak ondertussen de vodka en kersensaus. Doe de kersen, vodka, bouillon, honing en maïzena in een blender. Verhoog de snelheid traag van snelheid 1 tot 10. Blend gedurende 3 min.

8. Giet de resterende olijfolie erbij en zet het deksel terug goed vast. Verhoog de snelheid terug traag van snelheid 1 tot 10. Blijf gedurende 3 min mixen.

9. Om de saus op te warmen of in te dikken, doe je ze in een klein pannetje en laat je ze gedurende 5 min sudderen om in te koken of verwarmen.

10. Om te serveren, giet wat saus in elk warm bord. Snij de eendenborsten in plakjes en serveer met de courgettes. Ik werkte de borden nog af met enkele takjes waterkers.

Met dank aan hap-en-tap.be voor dit lekker recept.